КОПТИЛЬНЯ СВОИМИ РУКАМИ

Для изготовления коптильни нам понадобилось:
Кастрюля большая – 1 шт.
Мангал, купленный когда-то на том же рынке и благополучно заржавевший
2 кирпича
Старая решетка
Металлическая пельменница

И что теперь делать со всем этим странным набором? Все просто. Ставим мангал. В него кладем кирпичи.

На кирпичи ставим кастрюлю.

В кастрюлю ставим разломанную решетку (в качестве опоры).

На нее пельменницу.

И вуаля – коптильня готова, можно начинать.

ЧТО МЫ ДЕЛАЕМ ДАЛЬШЕ

Понадобится,
во-первых, щепа. Я б рекомендовала яблоневую. Ольховая на любителя –
придает кисловатый привкус. Одного пакетика хватит надолго – на одно
копчение нужна буквально горсточка (щепа должна совсем чуть-чуть
прикрывать дно коптильни).

Важно: Для уменьшения количества
вредных веществ щепу предварительно вымачивают. Дым из нижнего слоя,
просачиваясь через влажный верх, оставляет на нем вредные составляющие.

Если
насыпать больше – во-первых, перебор с дымом отразится на вкусе блюда
(появится неприятная горечь). А во-вторых, несоблюдение пропорций
наносит вред здоровью (возможны проблемы с желудком и поджелудочной
железой).

Некоторые для более интересного вкуса добавляют к щепе можжевельник, мяту, вишневые и смородиновые листья.

Помимо
щепы нам понадобится любое топливо – уголь, дрова. А лучше и то, и
другое – для поддержания постоянного жара и небольшого огня под нашей
конструкцией.